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一碗牛肉面引发的管理难题解决方案

作者:admin 来源:印刷交流 时间: 点击:

我跟朋友在路边一个不起眼的小店里吃面,由于客人不多,我们就顺便和小老板聊了会儿。谈及如今的生意,老板感慨颇多。他曾经辉煌过,于兰州拉面最红的时候在闹市开了家拉面馆,日进斗金啊!后来却不做了。朋友心存疑虑地问他为什么。

“现在的人贼呢!”老板说,“我当时雇了个拉面的师傅,但在工资上总也谈不拢。开始的时候为了调动他的积极性,我们是按销售量分成的,一碗面给他0.5元的提成。 

经过一段时间,他发现客人越多他的收入也越多,这样一来他就在每碗面里放超量的牛肉来吸引回头客。当时一碗面才4块钱,本来就靠薄利多销,他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子钱啊!”

“后来看这样不行,钱全被他赚去了,我就换了种分配方式,给他每月发固定工资,工资给高点也无所谓,这样他不至于多加牛肉了吧?因为客多客少和他的收入没关系。”

“但你猜怎么着?”老板有点激动了,“他在每碗面里都少放牛肉,把客人都赶走了!”“这是为什么?”现在开始轮到我们激动了。“牛肉的分量少,顾客就不满意,回头客就少,生意肯定就清淡,他(大师傅)才不管你赚不赚钱呢,他拿固定的工钱,巴不得你天天没客人才清闲呢!”

结果,一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场,尽管被管理者只有一个人。

 

我们把这个案例告诉其他的朋友并展开讨论,下面是一个博士、一个硕士和一个MBA对这个问题的讨论:

1.首先我们考虑将小老板所用的两种方案进行折中,即底薪加提成的方法,提成根据每碗的利润分配。这样既可以防止他少放牛肉,又能防止他疯狂地多放牛肉。

2.这一条是有条件的,前提是每碗的利润界定后怎么分配。一碗面能挣多少是瞒不过大师傅的,如果不能让双方的利益在某个点达到平衡,一切又会恢复原样。而要达到所说的那种平衡,涉及一个复杂的相关函数问题,说不定还要用到博弈论。

3.把面馆承包给大师傅,老板拿了提成后回家养花弄鸟去。当然,提出这个方案后大家都有过短暂的脸红,然后否定!

4.接着,大家谈到了企业文化、正义、道德、人性,并一致认为:管理学博大精深,成为一个优秀的管理者非得经过百般磨炼方能修得正果,再先进的管理理论也有不适用的时候。

是啊,就是这个小小的牛肉面的故事,却反映出了一个小企业在管理中遇到的种种问题。通过激烈的讨论,大家终于得出了解决方案:

1.底薪加提成,提高积极性。

2.不能把关键环节的权力都下放给大师傅,比如加牛肉。

3.建立有效的制度,包括奖赏和惩罚,制度根据顾客的满意程度和利润来建立。

4.大师傅的工资提成不能只和销量挂钩,应该和老板的利润挂钩,比如一碗面中,老板利润的30%是大师傅的利润。

5.进行有效的沟通、激励,平时给大师傅精神上的奖励,让大师傅认为自己也是面馆的主人。

 


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